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맘스터치 바삭치킨을 검색하는 분들이 늘고 있습니다. 정식 이름은 ‘갓빠삭(GOD of BBASAK) 치킨’으로, 배달 치킨의 오랜 고민이었던 ‘식으면 눅눅해지는 문제’를 정면으로 겨냥해 나온 신메뉴입니다. 이름부터 바삭함을 강하게 내세운 만큼, 실제로 어떤 기술이 담겼는지 궁금해하는 분들이 많습니다.
언론 보도를 기준으로 어떤 기술이 들어갔고, 무엇이 다른지 정리했습니다. 배달 음식 중에서도 유독 치킨은 시간이 지나면 튀김옷이 눅눅해지는 것이 고질적인 아쉬움으로 꼽혀 왔는데, 이 부분을 정면으로 다룬 메뉴라 출시 이후 관심 있게 지켜보는 분들이 많습니다.
맘스터치 갓빠삭 치킨이란
갓빠삭 치킨은 맘스터치가 새로 내놓은 치킨 메뉴로, 콘셉트 자체가 “배달 1시간 뒤에도 바삭하게”입니다. 한국 치킨 시장이 배달·포장 위주로 소비되는 특성을 고려해, 시간이 지나도 튀김옷의 바삭함이 덜 무너지도록 만든 것이 핵심입니다.
이 메뉴는 특정 기간에만 파는 이벤트성 상품이 아니라, 보도 시점 기준으로 이미 정식 출시된 상시 메뉴입니다. 이름의 ‘갓(GOD)’이라는 표현에서도 알 수 있듯, 바삭함 하나만큼은 자신 있다는 뜻을 담아 붙인 이름으로 풀이됩니다.
개발에 8개월, 핵심은 두 가지 기술
맘스터치는 이 메뉴를 위해 약 8개월간 연구개발을 진행했다고 밝혔습니다. 핵심 기술은 두 가지로, 미세기공 반죽(마이크로 포어 배터)과 ‘슈퍼크런치크럼블’을 결합한 독자적인 튀김 방식입니다.
튀김옷에 미세한 기공을 만들어 수분과 기름의 배출 구조를 다르게 설계하고, 여기에 크럼블(튀김옷 표면의 알갱이 식감)을 더해 시간이 지나도 눅눅해지는 속도를 늦추는 방식으로 설명됩니다. 일반적으로 튀김은 식는 과정에서 속의 수분이 튀김옷으로 스며 나오며 눅눅해지는데, 이 과정 자체를 늦추는 데 초점을 맞춘 접근으로 풀이됩니다.
크럼블 조합만 수백 번 테스트
이 조합을 찾기 위해 크럼블 배합, 튀김 온도·시간, 블라인드 미각 평가를 수백 차례 반복한 것으로 알려졌습니다. 같은 재료라도 배합 비율과 튀기는 조건이 조금만 달라져도 식감 차이가 크게 나기 때문에, 최적의 조합을 찾는 데 그만큼 시간이 걸렸다는 설명입니다.
블라인드 테스트는 개발자가 아닌 제3자가 상표나 정보 없이 맛과 식감만으로 평가하는 방식입니다. 개발진의 주관적인 판단에만 의존하지 않고, 실제 소비자에 가까운 반응을 반복적으로 확인하며 조합을 다듬어 갔다는 뜻으로 해석할 수 있습니다.
기존 맘스터치 치킨과 다른 점
맘스터치는 원래 육즙과 부드러운 육질을 강점으로 내세워 온 브랜드입니다. 갓빠삭 치킨은 이 특징을 유지하면서 튀김옷의 바삭함만 별도로 끌어올린 것이 차별점으로 소개됩니다. 속은 촉촉하고 겉은 오래 바삭한, 서로 상충하기 쉬운 두 조건을 함께 잡으려 한 시도인 셈입니다.
보통 튀김옷을 두껍게 입히면 바삭함은 오래가지만 씹는 맛이 무겁고 육즙이 텁텁하게 느껴지기 쉽고, 반대로 얇게 입히면 처음엔 가볍지만 금방 눅눅해지는 경향이 있습니다. 갓빠삭 치킨은 튀김옷의 두께보다 기공 구조와 크럼블 배합을 조정하는 쪽으로 접근했다는 점에서, 두께를 늘리는 대신 구조 자체를 바꾸는 기존과는 다른 해법을 택한 것으로 볼 수 있습니다.
배달 치킨을 시켜 먹을 때 튀김옷이 눅눅해지는 것을 아쉬워했던 분이라면, 이번 메뉴가 그 부분을 어떻게 개선했는지 직접 비교해 보는 재미가 있을 것입니다.
맛있게 즐기는 팁
배달 치킨의 바삭함을 조금이라도 더 오래 유지하고 싶다면, 포장 용기 뚜껑을 완전히 닫지 않고 살짝 열어 두는 것도 도움이 됩니다. 밀폐된 상태로 두면 튀김에서 나오는 김이 다시 튀김옷에 스며들어 눅눅함을 앞당기기 때문입니다. 갓빠삭 치킨처럼 바삭함을 오래 유지하도록 설계된 메뉴라도, 받은 뒤 포장을 다루는 방식에 따라 체감하는 식감 차이는 여전히 있을 수 있습니다.
자주 묻는 질문
맘스터치 갓빠삭 치킨은 신메뉴인가요?
네. 맘스터치가 배달 후에도 바삭함이 유지되도록 새로 개발한 치킨 메뉴로, 약 8개월간의 연구개발을 거쳐 출시됐습니다. 기간 한정 이벤트가 아니라 상시 판매되는 정식 메뉴로 소개됐습니다.
어떻게 바삭함을 유지하나요?
미세기공 반죽과 ‘슈퍼크런치크럼블’을 결합한 독자적인 튀김 방식을 씁니다. 크럼블 배합과 튀김 조건을 수백 차례 테스트해 찾아낸 방식으로 알려져 있으며, 포장을 살짝 열어 두는 등 받은 뒤 다루는 방식에 따라서도 체감 식감이 달라질 수 있습니다.
쿠팡에서 파는 맘스터치 순살강정과 같은 상품인가요?
다른 상품입니다. 갓빠삭 치킨은 매장에서 파는 신메뉴이고, 쿠팡에서 확인되는 ‘맘스터치 바삭 순살강정’은 에어프라이어나 오븐으로 집에서 조리하는 가정용 냉동 제품입니다. 매장 메뉴와 헷갈리지 않도록 상품명을 잘 확인하고 주문하시는 것이 좋습니다.
